每天吃拉面能减肥吗

拉面和面用冷水还是热水

1、拉面既可以使用冷水和面，也可以使用温水和面。冷水和面：使用30度以下的冷水和出的面团结实、韧性强、拉力大，做出的拉面色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎。这是制作拉面常用的方法，因为冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，能够形成较多和较强的面筋。

2、拉面课使用冷水和面，也可使用温水。冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧强，拉力大。

3、和面是制作拉面的基础，也是最关键的步骤。首先，水的温度至关重要。冬季应使用温水，其他季节则使用凉水，以保持面团温度在30℃左右。这是因为30℃是面粉中蛋白质吸水性最强的时候，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，拉面时的延展性和弹性最佳。